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卤菜现捞配方做法大全
1、卤菜现捞关键在于高汤熬制、香料选择与配比，以及卤水调味。
2、高汤可用老母鸡和棒子骨熬制，加入姜片、葱段等，小火慢炖6-8小时。
3、香料配方根据菜品调整，常用有桂皮、香叶、肉蔻等。
4、卤水调味时，加入香料包后，根据需要添加盐、老抽、鸡精等。
5、食材处理要焯水去腥，然后与香料、调味料一同加入高汤中小火慢煮，煮好后浸泡以吸收卤水味道。
6、现捞卤菜不依赖上色调料，而是通过红油和香料增加色泽。
现捞卤菜香料配方
现捞卤菜香料配方通常包含多种香料，以增加卤菜风味。以下是一个简化版香料配方示例：
- 八角：20克
- 桂皮：15克
- 草果：10克
- 山奈：10克
- 丁香：2克
- 小茴香：20克
- 白芷：10克
- 白扣：15克
- 草寇：10克
- 陈皮：15克
- 甘草：10克
- 香果：10克
- 香砂仁：10克
- 香叶：10克
- 良姜：10克
- 排草：5克
- 香菜籽：10克
这个配方适用于20斤卤水家庭制作。可以根据个人口味和需求调整香料种类和比例。现捞卤菜以其麻辣鲜香而受欢迎，通过精心调配香料，可以制作出风味独特、层次丰富卤菜。
总结：以上是编辑：【郭亚娇】整理及原创关于《卤菜现捞配方做法大全(现捞卤菜香料配方)
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